Fiche technique de fabrication N°7707
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,689 €
Prix de revient TTC Total :
28,137€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 550,080 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
3,000 |
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| Emmenthal |
kg |
0,075 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
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| Farine |
kg |
0,150 |
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| Chapelure |
kg |
0,300 |
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| Beurre |
kg |
0,150 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
| Riz pilaf |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
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| Huile d'olives |
l |
0,090 |
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| Riz long |
kg |
0,240 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,075 |
| Carottes glacées |
| Beurre |
kg |
0,030 |
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| Carottes |
kg |
0,750 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Riz pilaf
Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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Carottes glacées
Eplucher les carottes, émincer.
Glacer à blanc.
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